Canederli al formaggio

Oggi voglio proporvi una ricetta della tradizione trentina che adoro e che ho ereditato dalla mia nonna materna, i canederli al formaggio.
Il canederlo è un piatto oggettivamente piuttosto invernale, ma se invece che proporlo in brodo, lo proponete con il burro fuso e salvia, con il pomodoro o con qualsiasi altro sugo, potete servirlo in qualsiasi stagione.
Ogni famiglia ha le sue ricette e questo piatto viene fatto in tutto il Trentino Alto Adige con diverse varianti, la mia ha una storia tutta personale, la ricetta infatti è stata data a mia nonna da dei suoi amici che secondo i suoi racconti abitavano nella zona della parte alta della val di Cembra al confine con la Val di Fiemme.
Sono fatti con dell’ottimo formaggio filante e con il prezzemolo, ma senza carne; i canederli molto spesso sono arricchiti da speck, lucanica, mortadella e molto altro, ad esempio qui nella mia zona si fanno con lucanica trentina fresca.
Noi solitamente usiamo un formaggio molto delicato come il Fontal del vicino caseificio di Fiavè, ma potete usare qualsiasi formaggio voi vogliate.

Ricetta canederli al formaggio

Difficoltà

Tempi di cottura

Tempo di preparazione: 15 minuti + 1 e mezza ora di riposo dell’impasto
Tempo di cottura: 10 – 12 minuti

Ingredienti ( 25 canederli)

– 8/10 pane raffermo
– 1/2 litro di latte bollente
– 200 gr di formaggio
– 1 uovo
– 2 cucchiai abbondanti di farina
– prezzemolo abbondante
– aglio
– sale qb.

Procedimento

Privare i panini di quasi tutta la crosta,tagliatelo a pezzi e metterli in una ciotola, scaladare il latte e versarlo sul pane. Il pane deve risultare bagnato e deve avere assorbito tutto il latte, se rimane latte residuo sul fondo della ciotola toglietelo, altrimenti vi rovinerà l’impasto.
Fatelo riposare per circa un’ora finchè diventa tiepido, dopo di che il risultato sarà il seguente.

Aggiungete l’uovo, il sale, il prezzemolo tritato finemente e l’aglio schiacciato e impastate con le mani.
Aggiungete infine il formaggio a cubetti e la farina e impastate, il risultato deve essere quello di un impasto morbido, non eccessivamente duro, quindi non esagerate con la farina.
Lasciate riposare per 30 minuti.

Iniziate a fare della palline di dimensioni medio – piccole, se l’impasto vi si attacca alle mani bagnatevele un pò.
Formate 25 palline stando attenti a lasciare il formaggio piuttosto verso l’interno della pallina, vi verranno così canederli più omogenei e più belli alla vista.

Portate l’acqua a bollore a salatela leggermente.
Cuoceteli per circa 10 – 12 minuti, assaggiatene uno prima di scolarli.
Scaldate del burro con la salvia, impiattate e condite con il burro fuso e una spolverata di Trentingrana e il gioco è fatto 😉

Cooking hacks:

– State attenti alla quanità di latte e rispettate i tempi di riposo, in questo modo vi verrà un impasto perfetto.
– Mettete molto prezzemolo, si deve sentire come gusto.
– Potete usare formaggi tipici del Trentino come il Fontal, il Casolet della Val di Sole che sono leggeri nel gusto, o formaggi più saporiti come il Puzzone di Moena o il Nostrano della Val di Fiemme.
– Potete condirli anche con un ottimo sugo di pomodoro o servirli con un brodo di carne

Buon appetito 🙂
Se provate le nostre ricette condividetele sui social con l’haschtag #tortelandco