La Peverada.. una zuppa che scalda il cuore

Per la serie “non-può-piovere-per-sempre”, oggi propongo un altro piatto tipico della nostra regione dall’aspetto ancora invernale. Un primo un po’ particolare, che facendo parte della tradizione ovviamente ogni famiglia ha la sua variante.. la peverada. E’ un piatto povero, ma in quanto tale semplice e delizioso, oltre che sostanzioso e saporito!Si tratta di una zuppa di pane, arricchita da carne, che potrebbe essere pancetta, mortadella, piuttosto che la più autoctona luganega, pepe (da cui prende il nome la zuppa stessa), bagnata con un brodo vegetale e cotta pressapoco come un risotto.

Il risultato è una pietanza dalla cremosità di un purè quasi, ottima nelle fredde giornate d’inverno (ma un bel piattone ci starebbe anche adesso) un piccolo confort food che scalda il cuore, da accompagnare assolutamente con la polenta!

Ricetta Peverada:

Difficoltà:

Tempi di cottura:

– Preparazione: 30 minuti
– Cottura: 30 minuti
– Tempo Totale: 1 ora circa

Ingredienti

Abbondante per 4 persone
– olio extra vergine q.b
– 2 mortadelle (circa 100 grammi ciascuna)
– 200 grammi circa di pane grattugiato
– mezzo litro di brodo vegetale
– pepe nero q.b
– formaggio grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

La preparazione è piuttosto semplice, innanzitutto si parte preparando preventivamente il brodo vegetale con cui bagnare la zuppa e cuocendo le mortadelle, che verranno poi tagliate a fettine e aggiunte quasi all’ultimo nella peverada. In una padella fate quindi bollire dell’acqua e immergetevi le mortadelle, bucandole con una forchetta per sgrassarle e renderle più digeribili.
Far cuocere per circa mezz’oretta in modo che si cuociano.
In un’altra padella abbastanza alta mettere l’olio e farlo riscaldare per poi  versare il pan grattato e rosolarlo delicatamente a fiamma dolce fino a dorarlo.Versare il brodo caldo man mano, mescolando bene per non avere grumi, fino ad ottenere un composto cremoso.
Far sobollire per circa mezz’oretta. All’occorrenza bagnare con un po’ di altro brodo se si dovesse asciugare troppo in fretta.Quasi a fine cottura della peverada, scolare le mortadelle, spellarle e tagliare a fette di circa un centimetro di spessore e aggiungere alla zuppa, pepare abbondantemente.

Servire ben calda con la polenta e..
Buon appetito!!

Ph: Valentina Marchi