Le grandi feste si avvicinano e noi vogliamo darvi qualche spunto per un antipasto goloso o per un aperitivo: il Danubio di Natale al formaggio. Per l’occasione abbiamo deciso di realizzare questo rustico lievitato a forma di albero di Natale per tuffarci nell’atmosfera magica di questo periodo.
COME NASCE IL DANUBIO?
Il Danubio nasce e si diffonde nella regione partenopea, ma come il nome suggerisce, le origine sono radicate nella tradizione culinaria mitteleuropea. Questa torta salata, composte da tante palline di pasta lievitata, non è altro che una “parente stretta” dei Buchteln, che si possono facilmente trovare in Trentino Alto Adige ( la nostra ricetta qui). Ci sono disparate versioni di come questo dolce si sia diffuso dall’Austria fino a Napoli, ma tutte puntano all’influenza culinaria da parte di chef e pasticceri austriaci, trasferitesi proprio nella regione partenopea e che hanno conquistato, con le loro delizie, il palato dei napoletani.
Vi lasciamo ora alla ricetta del nostro morbidissimo Danubio di Natale al formaggio.
| Tempo di preparazione | 3 ore (compresi i tempi di lievitazione) |
| Tempo di cottura | 20-30 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 250 gr farina di grano duro (in alternativa farina 0)
- 250 gr farina manitoba (o 00)
- 150 ml Acqua (a temperatura ambiente)
- 150 ml latte
- 50 ml olio d'oliva
- 7 gr lievito di birra disidratato (in alternativa 20 gr di quello fresco)
- 1 cucchiaino zucchero
- 2 1/2 cucchiaini sale fino
- 125 gr mozzarella
- 75 gr formaggio a pasta dura tipo Alpinella Trentina (in alternativa si può utilizzare ad es. provola, scarmorza)
- 100 gr formaggio spalmabile (noi abbiamo scelto quello alle erbe)
- qb prezzemolo
Ingredienti
Per l'impasto
Per la farcitura
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- In una ciotola mescolate le farine, con il lievito, l'olio, l'acqua, il latte e il cucchiaino di zucchero e cominciate a impastare. Quando si inizierà ad ottenere la massa, aggiungete il sale. Impastate per 15/20 minuti ( se avete la planetaria anche meno)fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e lasciate lievitare per 2 ore.
- Mentre aspettate che l'impasto lieviti, preparate la farcitura: unite alla mozzarella tagliata a piccoli cubetti, il formaggio spalmabile alle erbe e il formaggio a pasta dura grattato con una grattugia a fori larghi. Amalgamate il tutto fino ad avere un composto omogeneo. Assaggiate e aggiustate di sale se dovesse servire.
- Una volta lievitato l'impasto su una spianatoia stendetelo fino ad ottenere uno spessore di circa 1cm d'altezza. Tagliatelo a quadretti di circa 6/7 cm di lunghezza.
- Ora prendete ogni quadrato (ve ne serviranno in totale 27 per comporre l'albero) e farcitelo con una piccola dose di farcitura. Chiudetelo unendo gli angoli opposti e aiutatevi con le mani pe ottenere la forma di una pallina.
- Su una placca da forno, una volta formate tutte le palline, "montate" il vostro albero di natale, per il tronco: 2 file da 3 palline e per il corpo 7 file, la prima da 7 palline, la seconda da 6 e così via fino ad 1 pallina per la punta.
- Una volta posizionate, spennellate con burro fuso allungato con un po' di latte e fate cuocere a 200° in forno statico, per 20/30 minuti, controllando la doratura del Danubio.
Ovviamente le varianti per farcirlo sono molteplici, potete fare un classico mozzarella/pomodoro, piuttosto che con il prosciutto. Una volta spennellato con il burro potete aggiungere semi di sesamo, semi di papavero o quello che vi piace di più.
Non vi resta che prepararlo, gustandolo ancora caldo insieme ai vostri cari.
Vi auguriamo di passare il Natale con chi più amate.
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