Questa domenica vi propongo un pranzo tutto trentino con il Tortel di Patate,il piatto da cui abbiamo preso il nome del blog, e i fagioli alla trentina (fasoi embragai), una specialità della mia zona dell’Alta Garda a base di fagioli e lucanica.
Sono dei piatti belli consistenti e molto rappresentativi per la nostra regione e che io adoro.
Vi propongo tre ricette diverse: il tortel di patate, i fagioli e il cavolo cappuccio per accompagnare.
Pronti?
Ricetta Tortel di Patate
Difficoltà
Tempi di cottura
Tempo di preparazione: 10 minuti (+ 30 di riposo) + 2 di cottura (+ 5 in forno)
Ingredienti ( 15 “tortelli” medi)
– 10 patate a pasta bianca trentine
– 5 cucchiai abbondanti di farina
– sale qb
– olio di semi per friggere
Procedimento
Pelare e grattugiare finemente le patate, aggiungere il sale e la farina e impastare.
Lasciare riposare per 30 minuti e iniziare a cuocere i tortelli in abbondante olio di semi portato a 180°: mettete un cucchiaio di impasto e schiacciatelo leggermente, lasciatelo cuocere per 1 minuto e schiacciatelo con una paletta per dargli una forma più piatta, giratelo e cuocete per 1 altro minuto finché sarà ben dorato.
Mettetelo ad asciugare su carta da fritto.
Una volta fritti tutti metteteli su una teglia e lasciateli 5 minuti in forno ventilato già portato alla temperatura di 180°, in questo modo si asciugheranno e risulteranno più leggeri al gusto.
Nella ricetta originale vanno fritti in olio, anche di oliva se vi piace il gusto ma attenti alla temperatura corretta per friggere, e strutto e vengono serviti con salumi, fagioli e cavolo cappuccio.
I salumi per eccellenza con cui servirli è lucani, fresca e crudo, bollita, cotta alla piastra o stagionata, e la famosa Mortandela della Val di Non, un salume molto particolare dal gusto affumicato.
Il piatto è infatti originario della Val di Non, ma lo potete trovare anche nella zona degli altipiani di Folgaria e Lavarone.
Io ho scelto di servirlo con lucanica fresca chiuda, molto apprezzata qui nell’Alto Garda, lucanica stagionata, speck della Val Rendena e formaggi.
Gustateli belli caldi 🙂
Per accompagnare potete fare del cavolo cappuccio “conciato, tagliato fine e condito un’oretta prima con olio, abbondante aceto e tanto pepe 🙂
Se vi piace il cumino potete aggiungerne un pò!
Ricetta Fasoi Embragi
Difficoltà
Tempi di cottura
Tempo di preparazione: 1 ora e mezza
Ingredienti ( per 4 persone)
– 250 grammi di fagioli borlotti ammollati in acqua per 24 ore
– 1/2 lucanica trentina fresca ( o salsiccia se non la trovate)
– 1 cipolla
– olio evo dell’Alto Garda
– 4 foglie di salvia
– 1 rametto di rosmarino
– 2 foglie di alloro
– 1 spicchio di aglio
– brodo vegetale
– sale e pepe
– vino bianco
– conserva di pomodoro
Procedimento
Far ammollare i fagioli borlotti per 24 ore nell’acqua.
Tritare la cipolla in modo grossolano e fatela rosolare in una casseruola,adatta per le lunghe cotture, con un pò di olio extra vergine di oliva.
Aggiungete un spicchio di aglio e tritate la lucanica, aggiungetela e fatela rosolare finché non sarà cotta.
Aggiungete i fagioli, salate e pepate e sfumate con un bicchiere di vino bianco.
Aggiungete le spezie e il concentrato di pomodoro a piacere e coprite tutto con il brodo vegetale.
Continuate la cottura per 1 ora e mezza, i fagioli devono risultare molto morbidi e cremosi.
Saranno super saporiti!
Buon appetito e buona domenica 🙂
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