Impastare su di un piano di lavoro aiutandosi con un po’ di farina (non troppa, per non squilibrare le proporzioni della farina). Può essere utile anche un tarocco o una spatola per eseguire al meglio quest’operazione.
Se usate la planetaria continuate ad impastare con un gancio a foglia. Una volta liscio far riposare in un contenitore coperto fino al raddoppio (circa 2 ore),